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Rezeptideen unserer Köche
• Kulinarische Verführung
• Geschichte wird essbar, Teil 1
• Geschichte wird essbar, Teil 2
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Gebratene Ingwerscampi auf Curryjoghurtsauce
Rezept für 10 Personen
10g Hijiki (Algen, Feinkostabteilung), 20 große Scampi, 100g Ingwer, 50ml Sojasauce, 50g Honig, 30ml Sesamöl, 300g Joghurt, Meersalz, 1TL Curry, 100g Mango Chutney (Feinkostabteilung), Friséesalat.
Zubereitung: die Algen einige Stunden in Wasser einweichen, abtropfen lassen und bereit stellen. Die Scampi aus der Schale brechen, den Rücken leicht einschneiden und den Darm herausziehen. Den Ingwer dünn schälen und in feine Würfel schneiden, mit der Sojasauce und dem Honig verrühren und die Scampi damit öfter bestreichen. Scampi im Sesamöl von beiden Seiten zwei Minuten braten, die Algen dazugeben und warm stellen.
Den Joghurt mit Salz, Curry und gebratenem Mango Chutney verrühren. Den Friséesalat auf den Teller anrichten und die Joghurtsauce darauf geben. Die lauwarmen Scampi darauf setzen und mit den Algen garnieren.
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Penne mit Gemüse und Pinienkerne
Rezept für 10 Personen
50g Pinienkerne, 100g Karotten, 100g Staudensellerie, 100g Zwiebellauch, 300g Mangold, 300g Paprika, 2 Knoblauchzehen, 800g Penne, 125ml Olivenöl, 100g schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Estragon, Oregano.
Zubereitung: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das Gemüse putzen und in gleich große Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Penne in Salzwasser bissfest kochen, abschütten und kühl abspülen. Die Gemüsestreifen und den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne unter Rühren knackig anschwitzen. Die Oliven und die Pinienkerne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Penne hinzugeben. Die Kräuter von den Zweigen streifen, hinzugeben und unter Schwenken erhitzen. Auf Teller anrichten und mit einem Kräuterbukett garnieren.
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Marinierte Feigen auf Ziegenkäse
Rezept für 10 Personen
10 Feigen 100ml Marsala (Südwein aus Sizilien, evt. Portwein oder Madeira), 1 unbehandelte Orange, 500g Ziegenfrischkäse, 100g Lavendelhonig, 50g Mandelblättchen (geröstet), Minze zum garnieren.
Zubereitung: die Feigen waschen und halbieren. Den Marsala mit dem Saft und dem Abrieb einer unbehandelten Orange vermischen und über die Feigen träufeln, 2-3 Stunden ziehen lassen. Die Feigen aus der Flüssigkeit nehmen, diese mit dem Ziegenfrischkäse, dem Honig und den Mandelblättchen glatt rühren und auf Tellern verteilen. Die Feigenhälften darauf anrichten und mit der Minze dekorieren.
Ein kräftiger Mokka setzt den Schlusspunkt!!!!!!!!!!!!!!
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